Lüsosüüm on looduslikult esinev aluseline hüdrolaas, mis on tuntud oma bakteriolüütilise toime poolest. Selle põhifunktsioon on katalüüsida -1,4 glükosiidsidemete hüdrolüüsi bakteriraku seina peptidoglükaanis, rikkudes rakuseina struktuuri ja viies bakterite lüüsini.
Värskes munavalges sisalduv lüsosüüm pakub selliseid eeliseid nagu stabiilsed omadused, kõrge ohutus ja lihtne ekstraheerimine,{0}}seetõttu saadakse seda tavaliselt munavalgetest. Nimelt on munavalge lüsosüüm ainus looduslik bakteriostaatiline aine, mille USA FDA on tunnustanud kui GRAS ja mida kasutatakse laialdaselt toidu-, farmaatsia-, igapäevases keemia- ja söödatööstuses.
mehhanism
Põhiline lüüsimehhanism hõlmab peamiste glükosiidsidemete spetsiifilist hüdrolüüsi bakteriraku seina peptidoglükaanis, lagundades rakuseina lahustumatud polüsahhariidid lahustuvateks glükopeptiidideks. See rikub rakuseina terviklikkust, mille tulemuseks on bakterite surm
Rakendused toiduainetööstuses
Lüsosüümi kasutatakse laialdaselt bioloogilise bakteriostaatilise ainena sellistes toiduainetes nagu liha ja lihatooted, piimatooted, kääritatud joogid ning puu- ja köögiviljad:
1. Liha ja lihatooted: Lüsosüüm pärsib Listeria monocytogenes'i sea-, veise- ja sealihavorstides, hõlbustades lihatoodete tootmist ja ringlust. Häiretes konkreetselt grampositiivsete bakterite rakuseina struktuuri, pärsib see bakterite kasvu ja paljunemist külmhoiustamise või toatemperatuuril säilitamise ajal, aeglustab tõhusalt liha riknemist ja pikendab oluliselt toote säilivusaega.
2. Piimatooted: Juustu ja teiste piimatoodete tööstuslikul tootmisel pärsib lüsosüüm vastavalt Clostridium tyrobutyricum ja Clostridium eoste kasvu. Lüsosüümi või selle hüdrolüsaatide lisamine jogurtile mitte ainult ei paranda toote kvaliteeti, vaid pärsib ka hallitusseente, pärmseente ja muude mikroorganismide kasvu. Lüsosüüm tagab kvaliteedi stabiilsuse piimatootmise ajal ja pikendab oluliselt säilivusaega
3. Puu- ja köögiviljade säilitamine: Lüsosüümi saab kasutada puu- ja juurviljade säilitamiseks, moodustades nende pindadele biokilekatte, mis pärsib riknevate mikroorganismide kasvu. See biokile hoiab ära mikroobide sissetungi ladustamise ajal, kaitstes puu- ja köögiviljade kvaliteeti kogu säilitusperioodi vältel.
Rakendused farmaatsiatööstuses
Farmaatsiatoodetes kasutatakse lüsosüümi peamiselt bakteriostaatilise ja{0}}põletikuvastase ainena. Selle tõhususe suurendamiseks kombineeritakse seda sageli teiste koostisosadega ja valmistatakse pastillideks, tilkadeks, geelideks, salvideks ja muudeks ravimvormideks.
Rakendused igapäevases keemiahoolduses
Lüsosüümi kasutatakse laialdaselt hambapastades, suuvees, kätepuhastusvahendites ja muudes isikliku hügieeni toodetes. Selle kerge bakteriostaatiline toime puhastab tõhusalt kahjulikud bakterid suu- ja nahapindadelt, hoides ära hammaste lagunemise ja nahainfektsioonide teket.
Rakendused söödatööstuses
Lüsosüümi kasutatakse peamiselt antibiootikumi alternatiivina loomasöödas, et tugevdada loomade kaasasündinud immuunsust. Reguleerides loomade soolefloora tasakaalu, parandab see sööda konversioonimäärasid ja loomakasvatussaaduste kvaliteeti, ühtlustades tööstusharu antibiootikumivaba -tõuaretuse trendiga.