(1) Mahla ettevalmistamine: puuviljamahla ettevalmistamiseks tuleb küps, tervislik ja kõrge - kvaliteetne õuna tooraine, et saada kõrge - kvaliteetne õunamahla kontsentraat.
(2) Aromaatne ainete taastamine: eemaldage hägusus mahlast ja pumbake see seejärel aromaatsesse ainete taastamisseadmesse pärast soojusvaheti kuumutamist ning aromaatsete ainete põgenevad koos vee aurustumisega. Aromaatsete ainete taaskasutamisel on mahlavee aurustumine 15%ja õuna aromaatse aine kontsentraadi kontsentratsioon 1: 150.
Õuna aromaatse aine kontsentraadi peamised komponendid on karbonüülühendid, näiteks vinüül aldehüüd ja atseetaldehüüd, kontsentraadis 1: 150 on sisaldus 520-1
500 mg/l, samas kui estri sisaldus on ainult 190 - 890 mg/l ja vaba happesisaldus on ainult 70-620 mg/L. Kvaliteetse aromaatse aine kontsentraadi etanoolisisaldus on väiksem või võrdne 2,5%-ga.
(3) Selgitus: selgitamine on oluline ravieelne meede enne kontsentratsiooni. Mitmed tavaliselt kasutatavad õunamahla selgitusprotsessid on järgmised: ensüümi töötlemine 50 kraadi C juures 1 kuni 2 tundi; Toatemperatuuril (20–25 kraadi C) hoitakse mahla suures paagis külma ensüümi töötlemiseks ja töötlemisaeg on 6–8 tundi. ;; Lisage ensüümi töötlemiseks steriilne ensüümi ettevalmistamine ja selgitus aine ning õunamahlas olev pektiin lahustub täielikult 2–3 päeva pärast. Kontsentratsioon algab ainult pektiini lagunemisega ilma selgituseta.
(4) Kontsentratsioon: õunamahla kontsentratsiooniseadmete aurustumisaeg on tavaliselt mõni sekund või mõni minut ja aurustumistemperatuur on tavaliselt 55–60 kraadi ja mõne kontsentratsioonivarustuse aurustumistemperatuur on nii madal kui 30 kraadi. Nii lühikese aja jooksul ja sellisel madal aurustumistemperatuur ei toimu kahjulikke muutusi toote koostises ja organiseeritud kvaliteedis. Kui kontsentratsiooniseadmete aurustumisaeg on liiga pikk või aurustumistemperatuur on liiga kõrge, värvub õunamahla kontsentraat sahharoosi karamelliseerumise ja muude reaktsioonitoodete ilmnemise tõttu. Hüdroksümetüülfurfuraali sisaldust saab kasutada õunamahla kontsentraadi kuumtöötluse mõju hindamiseks.
Peamised kontsentratsioonimeetodid hõlmavad vaakumkontsentratsiooni, külmutamise kontsentratsiooni ja pöördosmoosi kontsentratsiooni. Täpsustatud mahl koondab vaakumkontsentratsiooniseadmete abil 1/5 ~ 1/7 ja suhkrusisaldus on 65%~ 68%. Kuna pektiini, suhkru ja happe kooseksisteerimine moodustavad osa geelist, on pilves mahla kontsentratsiooni piir 1/4.
(5) Täitmine ja ladustamine: Kontsentratsiooniseadmetest välja voolav õunamahla kontsentraat tuleks enne täitmist kiiresti jahutada alla 10 kraadi. Kui kontsentratsiooniks kasutatakse madal - temperatuuri aurustumine ja kontsentratsiooniseadmed, tuleb kontsentreeritud mahla kuumutada 80 kraadiga plaadi soojusvaheti abil, kuum - täidetud pärast seda, kui see on kümnete sekundite jooksul soojas ja jahutatud pärast tihendamist. Ehkki kontsentreeritud mahl on suutnud mikroorganismide saastumisele vastu seista, tuleks kvaliteedimuutuste vältimiseks kontsentreeritud mahl pärast täidist jahutada 0-4 kraadi juures.