Tuunijahu ensümaatilise hüdrolüüsi peamised meetodid hõlmavad happe hüdrolüüsi, aluselist hüdrolüüsi ja proteaasi hüdrolüüsi. Nende töötlemismeetodite hulgas on proteaasi hüdrolüüsi meetodil kerged reaktsioonitingimused, reostust, vähem kahjustusi tuunikala söögikorra algsetele toitainetele, ensümaatilise valgu hea vee lahustuvus ja saadud tuunikalajahu on rikas hüdrolüüsitud polüpeptiidide ja aminohapete poolest. See on mures ja rakendavad inimesed kõigist elualadest.
- toodete erinevatest tuunikaladest valmistatud lemmikloomade söödatooted on erinevad ning ensümaatilises hüdrolüüsis kasutatud proteaasi tüübid ja ensümaatiline hüdrolüüsi protsess on erinevad, mida tuleb reguleerida vastavalt tegelikule olukorrale. Võttes näitena tuunikala ensümaatilise hüdrolüüsi, lisage tuunikalajahu --- lisage sobivat kogust vett ja segage ühtlaselt-reguleerige pH väärtust --- Lisage ensümolüüsi jaoks proteaas --- 100-kraadise M ensüümi tapmiseks --- Reguleerige pH väärtus neutraalseks --- tsentrifuug --- ensüümilahus. Ensümaatilise hüdrolüüsi protsessis on vaja kontrollida materjali ja vedeliku suhet, lisatud ensüümi kogust, ensümaatilise hüdrolüüsi temperatuuri, ensümaatilise hüdrolüüsi aega, lahuse pH -väärtust jne. Ensümaatilise hüdrolüüsi astet kontrollitakse tavaliselt hüdrolüüsi astmega. Valik on oluline.
Ensüümpreparaadid, mida tavaliselt kasutatakse lemmikloomatoidu atraktiivsete valmistamisel tuunikalapulbri ensümaatilise hüdrolüüsi abil, hõlmavad papaiini, aluselist proteaasi, neutraalset proteaasi, ühendvalgu proteaasi jne. Ensümaatiline hüdrolüüs monomeersete ensüümide papaiiniga, leeliselise proteaasiga, mis on üksikute proteaasi jms. Paks maitse pärast Maillardi reaktsiooni tekitamist.
Erinevatel ensüümide preparaatidel on erinevad mõjupunktid ja kohad, mille tulemuseks on erinevad maitseainete eelkäijad, näiteks aminohapped ja peptiidid, mis tõenäoliselt põhjustavad ensümaatilise hüdrolüsaadi erinevaid aroome, ja ka Maillardi reaktsiooni tugevdatud aroom on erinev. Lõpptoote maitse on samuti erinev, nii et ka lemmikloomade moodustamise valik on erinev, seega on ensüümide valmistamise valik väga oluline toidu atraktiivse aroomi ja lemmikloomatoidu maitsetavuse jaoks.