Biolagundustehnoloogia kasutamine mereandide maitseainete tootmiseks
Inimesed on juba pikka aega teadnud, et keedetud liha annab lõhna ja puljong annab maitsva maitse; Hiina roogade küpsetamine ei saa hakkama ilma "Dashi" maitsestamiseta. SO - nimega puljong on originaalne otsene mereandide maitseaine. Näiteks traditsioonilised maitseained, mida tänapäeval endiselt laialdaselt kasutatakse: krevettide kaste, kalakaste, austrikann ja nii edasi. See on vastava veetoote otsene ekstrakt.
Milline garantii
Traditsiooniliste meetodite kasutamisel liha maitseainete valmistamiseks on ületamatu puudused. Esiteks on toorainete kasutamise määr madal, kuna otsene keetmine võib lihast endast ainult väikese koguse soola - lahustuva valgu ja aminohappeid kaevandada. Näiteks austrikantse valmistamiseks kasutades saab kasutada ainult umbes 5% austri liha toorainest. Lisaks on ekstraheerimise aeg pikk, efektiivsus on madal ja soovitud maitset ei saa saavutada.
Teaduse edendamisega on inimeste mõistmine väljavõttest põhimõtteliselt muutunud ja selles valdkonnas on tehtud läbimurre. Biolagundustehnoloogia kasutuselevõtt on üks näide.
SO - nimega biolagundustehnoloogia kasutab bioloogilisi ensüüme katalüsaatoritena polümeeri tooraine alusmaterjali suundhüdrolüüsi töötlemiseks, et lagundada see väikesteks molekulaarseteks aineteks, mis ekstraheeritakse soovitud valmistoodete saamiseks. Biolagundustehnoloogia kasutamine kodulindude, kariloomade ja veetoodete töötlemiseks võib toota lihamaitsega valkude hüdrolüüsitud valguekstrakte, mida saab toiduainetööstuses kasutada heade tulemuste saamiseks.
Ensümaatilise ekstraheerimise põhimõte on kasutada ensüümi reaktsiooni väga spetsiifilisi omadusi vastavate ensüümide valimiseks rakumembraani komponentide hüdrolüüsimiseks või lagundamiseks, rakumembraani struktuuri hävitamiseks ja rakus komponentide lahustamiseks või geelistamiseks. Ekstraheerimise eesmärgi saavutamiseks ja koostisosade ekstraheerimise määra parandamiseks. Paljud liha sisaldavad valku. Keetmismeetodi kasutamisel kondenseerub valk kuumusega, mis mõjutab ekstraheeritud koostisosade keetmist. Proteaasi lisamisel saab taime valku lahendada, mis võib parandada koostisosade ekstraheerimise kiirust.