Beeta-amülaas
Mida beeta-amülaas teeb?
Beeta-amülaas on eksoensüüm, mis lõikab tärklise molekulid järjestikku mitteredutseerivatest otstest, tekitades maltoosi või lühikese ahelaga{2}}suhkrut. See vähendab tärklise viskoossust, parandab töötlemisvoogu ning seda kasutatakse laialdaselt toiduaine- ja õlletööstuses.
|
Toote nimi: |
-amülaas |
|
Peamised komponendid: |
-amülaas, glütseriin |
|
Hinne: |
Toiduklass |
|
Allikas: |
Taimne materjal |
|
Tehnoloogia: |
Ekstraheerimine |
|
Välimus: |
Helepruun vedelik |
|
Toote lõhn: |
Tavaline käärimislõhn |
|
Ensüümi aktiivsus: |
700 000 U/ml või kohandatud |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Pakkimine: |
1kg/pudel; 25 kg / Jerry purk või kohandatud |
|
Hoiustamine: |
Hoida jahedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse ja kuumuse eest kaitstult. |
|
Säilivusaeg: |
12 kuud |
|
Optimaalne keskkond: |
50 kraadi -62 kraadi ; pH 4,5-6,5 |
|
Sertifikaat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Toimemehhanism:
Beeta-amülaas, hüdrolaasi ensüüm, lõhustab maltoosiühikuid järjestikku veeldatud tärklise mitte-redutseerivatest otstest. See ei suuda hüdrolüüsida -1,6-glükosiidsidemeid, mille tulemuseks on tärklise lagunemise lõpetamine 2-3 glükoosijääki enne -1,6 sidemeid. Selle tulemusena toodetakse selle protsessi käigus väga vähe glükoosi.
|
Toote omadused |
|
|
Toote nimi: |
-amülaas |
|
Sünonüümid: |
Beeta{0}}amülaas |
|
Allikas: |
Taimedest ekstraheeritud |
|
Funktsionaalsus: |
Tärklise hüdrolüüs, maltoosi tootmine, magususe suurendamine, viskoossuse vähendamine, dekstriini moodustumine jne. |
|
Rakendus: |
Pagaritööstus, kondiitritööstus, õlletööstus, jookide tootmine, piimatööstus, suupistete töötlemine jne. |
|
Soovitatav kasutusviis: |
0,8–1,5 kg toorme tonni kohta. Toormaterjalide ja protsesside erinevuste tõttu tuleks annustamist ja kasutamist testimise teel kohandada. |
|
Toote profiil |
|
|
Välimus |
Helepruun vedelik |
|
Lõhn |
Tavaline käärimislõhn |
|
Ensüümi aktiivsus |
700 000 U/ml või kohandatud |
|
Puistetihedus |
1,05-1,25 g/ml |
|
Plii |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arseen |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Plaatide koguarv |
<50,000 cfu/g |
|
Kolibakterid |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Puudub 25 g |
|
Pärm ja hallitus |
<100 cfu/g |
|
Pakendamine |
1kg/pudel; 25 kg / Jerry purk või kohandatud |
|
Säilitamine |
Hoida jahedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse ja kuumuse eest kaitstult. |
|
Säilivusaeg |
12 kuud alates valmistamiskuupäevast |
Pagariäri:
Beeta-amülaas suurendab magusust, parandab tekstuuri ja vähendab taigna viskoossust, aidates kaasa leiva ja muude küpsetiste paremale kääritamisele ja taina käsitsemisele.
Joogi tootmine:
Kasutatakse õlle- ja karastusjookides tärklise muutmiseks kääritatavateks suhkruteks, parandades magusust ja kääritamise efektiivsust.
Maiustused:
Beeta-amülaas vähendab tärklise viskoossust ja suurendab magusust, aidates kaasa kommide ja siirupite siledamale tekstuurile ja paremale maitsele.
Substraadi spetsiifilisus: beeta-amülaasil on tugev substraadispetsiifilisus, hüdrolüüsides selektiivselt -1,4-glükosiidsidemeid tärklise molekulides. Sellel puudub katalüütiline aktiivsus -1,6-glükosiidsidemete või muude sidemetüüpide suhtes ja see toimib eranditult tärklise mitteredutseerivatest otstest.
pH stabiilsus: beeta{0}}amülaas jääb efektiivseks pH vahemikus 3,0–7,5. Ensüüm näitab optimaalset aktiivsust pH 4,5–6,5 juures, võimaldades usaldusväärset toimimist toidu, õlle valmistamise ja muudes tärklise{5}töötlemise rakendustes.
K1: Mis vahe on beeta- ja alfa-amülaasil?
Beeta-amülaas on eksoensüüm, mis aeglase toime ja kõrge spetsiifilisusega lõikab tärklise molekulid järjestikku mitteredutseerivatest otstest, mis toodavad peamiselt maltoosi. Alfa-amülaas on endoensüüm, mis lõhub juhuslikult tärklise sisemised -1,4-glükosiidsidemed, toimides kiiresti dekstriinide ja lühikese ahelaga suhkrute tootmiseks, mis sobivad tärklise kiireks lagundamiseks.
Q2: Mis on selle mõjubeeta-amülaastärklise peal?
Beeta-amülaas lõikab järjestikku -1,4-glükosiidsidemeid tärklise mitteredutseerivatest otstest, tekitades peamiselt maltoosi ja limiitdekstriine. See ei suuda hüdrolüüsida -1,6-glükosiidsidemeid, lagundades seega hargnenud tärklise vaid osaliselt, vähendades viskoossust ja tekitades kasutatavaid suhkruid.
3. küsimus: kas beeta{1}}amülaas mõjutab toidu magusust?
-amülaas võib suurendada toidu magusust. See lagundab tärklise maltoosiks, magusaks aineks. Kuigi see ei suuda toota kõrge-magususega glükoosi ja seda piirab amülopektiini lagunemine, võib see märkimisväärselt suurendada toidus lahustuvate magusate komponentide sisaldust ja mõõdukalt parandada magusat maitset.
Kuum tags: beeta-amülaas, Hiina beeta-amülaasi tootjad, tarnijad, tehas
Küsi pakkumist
