Pullulanaasi pulber

Mis vahe on pullulanaasi ja isoamülaasi vahel?

Pullulanaasil ja isomaltaasil on kolm peamist erinevust:

1. Kas nad suudavad hüdrolüüsida "proliinsuhkrut"

Prolineaas suudab tõhusalt hüdrolüüsida spetsiaalset substraati, mida nimetatakse "proliinsuhkruks", mis on selle nime päritolu.

Isomaltaas seevastu ei suuda proliinsuhkrut hüdrolüüsida.

2. Funktsiooni eelistus: nõuded harustruktuuridele

Prolineaas võib lõigata erinevate tärkliste hargnemiskohti, isegi kui oks on väga lühike.

Isomaltaas seevastu kipub lõikama mitmest suhkruühikust koosnevaid külgahelaid.

3. Kaasaegsed tööstuslikud rakendused

Tänu oma laiemale kasutatavusele ja suuremale efektiivsusele on pullulanaasist saanud tänapäevastes tärklisesuhkrutööstuses (näiteks kõrge glükoosisisaldusega siirupi tootmisel) kõige domineerivam ja laialdasemalt kasutatav hargnemisensüüm.

Kuigi isomaltaas mängib olulist rolli teatud traditsioonilistes protsessides, nagu kõrge maltoosisisaldusega siirupi tootmine.

Mtoimemehhanism

Pullulanaas on anendo-toimega ensüümmis spetsiaalselt hüdrolüüsibalfa-1,6-glükosiidsidemedtärklise ja sellega seotud polümeeride hargnemiskohtades.

Substraat:Selle tegevus on otsustava tähtsusegaamülopektiin, tärklise hargnenud komponent, millel on puutaoline struktuur alfa-1,4-seotud ahelatega, mis on ühendatud alfa-1,6-sidemetega.

Tegevus:Ensüüm ründab neid hargnemispunkte, "lõigates" külgahelad ja muutes tugevalt hargnenud amülopektiini lineaarseteks või kergelt hargnenud ahelateks (amüloositaolisteks struktuurideks).

Tulemus:See haru eemaldav toime loob hulga uusi mitte-redutseerivaid otsi, mis on vajalikud substraadid ekso-toimivate ensüümide jaoks.beeta-amülaasjaglükoamülaas. See sünergia on suure suhkrusaagi saavutamise võti.

A. Tärklise suhkrustamine ja magusainete tootmine

Kõrge glükoosisisaldusega/DE siirupid: Used alongside glucoamylase to achieve >95% glükoosi saagis tärklisest, mis on ülioluline kõrge -fruktoosisisaldusega maisisiirupi (HFCS) ja kristalse dekstroosi tootmiseks.

Suure{0}}maltoosi siirupid:Kasutatakse koos beeta-amülaasiga kõrge maltoosisisaldusega (nt 70%+) siirupite tootmiseks, mida hinnatakse madala hügroskoopsuse, maheda magususe ja kondiitritoodetes kuumakindluse tõttu.

B. Õllepruulimine ja kütuse etanooli tootmine

Kääritavuse parandamine:Lagundab virdes mittekääritatavad dekstriinid, suurendades kääritatava suhkru sisaldust. Selle tulemuseks on a"kõrge{0}}gravitatsioon"pruulima suurema alkoholisisaldusega ja/või a"hele" õluvähema jääksüsivesikutega.

Parem tõhusus:Kiirendab kääritamisaegu ja suurendab etanooli saagist nii jookide kui ka kütuse etanooli tootmisel.

C. Funktsionaalsed toidu koostisosad

Resistentse tärklise (RS) tootmine:Kasutatakse tärklise muutmiseks ja teatud tüüpi resistentse tärklise loomiseks (nagu RS4), mis toimivad toidukiudainetena ja pakuvad tervisele kasulikke omadusi, nagu paranenud seedimine ja madalam glükeemiline reaktsioon.

D. Muud tööstuslikud rakendused

Tsüklodekstriini tootmine:Aitab tärklist muundada tsüklodekstriiniks, toimides hargnenud ahelaga substraatidele.

Loomasööt:Parandab tärklise{0}}põhise sööda seeduvust ja energia kättesaadavust.

Maksimeerib suhkrusaagist:Lõhkudes täielikult tärklise hargnenud struktuuri, takistab see "piirdekstriine" (muude ensüümide suhtes resistentsed hargnenud fragmendid), mis viib oluliselt suurema glükoosi või maltoosi tootmiseni.

Parandab protsessi efektiivsust:Vähendab suhkrustamise aega ja muude, sageli kallimate ensüümide, nagu glükoamülaasi, vajalikku annust.

Parandab toote kvaliteeti:

Magusainete tootmisel põhjustab see kõrgema DE (dekstroosi ekvivalent) siirupeid.

Pruulimisel loob see paremini kääritatava virre, mille tulemuseks on madalama lõpliku gravitatsiooniga ja vähendatud kalorisisaldusega õlu.

Võimaldab spetsiaalseid tooteid:Vajalik kõrge{0}}maltoosisisaldusega siirupite ja erinevat tüüpi resistentse tärklise (nt RS4) tootmiseks, millel on spetsiifilised funktsionaalsed ja toiteväärtused.

Kulu-Tõhus:Lõpptoote saagise suurenemine ja töötlemisaja lühenemine põhjustavad tavaliselt madalamaid üldisi kasutuskulusid--.

K1: Mis on peamine erinevus pullulanaasi ja amüloglükosidaasi (glükoamülaasi) vahel?

Pullulanaas on hargnemist eemaldav ensüüm, mis lõikab spetsiifiliselt *alfa-1,6 sidemeid* hargnemiskohtades.

Amüloglükosidaas on ekso-toimiv ensüüm, mis lõikab *alfa-1,4 sidet* tärkliseahelate mitteredutseerivatest otstest, vabastades glükoosi. Samuti võib see alfa-1,6 sidemeid väga aeglaselt lõigata, kuid Pullulanase teeb seda tööd palju tõhusamalt. Nad töötavad suurepäraselt koos.

K2: Kas Pullulanaas saab tärklise suhkruks muundamiseks üksinda töötada?
Ei. Pullulanaas lõikab ainult harupunkte. See nõuab teiste ensüümide, nagu alfa-amülaasi (tärklise vedeldamiseks ja fragmentide loomiseks) ja beeta-amülaasi/glükoamülaasi (tootmaks maltoosi või glükoosi selle tekitatud lineaarsetest ahelatest) toimet täielikuks suhkrustamiseks.

Q3: Kuidas inaktiveeritakse Pullulanaas tootmisprotsessis?
Tavaliselt inaktiveeritakse see kuumtöötlemise etapiga (nt temperatuuri tõstmine teatud ajaks 80–85 kraadini) pärast suhkrustamisprotsessi lõppu. See hoiab ära igasuguse edasise ensümaatilise aktiivsuse, mis võib lõppprodukti muuta.

Võtke kohe ühendust

Kuum tags: pullulanaasi pulber, Hiina pullulanaasi pulbri tootjad, tarnijad, tehas