Lactobacillus Helveticus kääritusomadused vastavad kääritatud lihatoodete stardistandardile kääritatud liha starteri nõuetele: (1) Lactobacillus Helveticus on aminohapetekarboksülaasi aktiivsuse suhtes negatiivne, seega on see ohutu. Mikroorganismid võivad aminohapete dekarboksülaasi toimel toota suures koguses biogeenseid amiine. Liigne biogeensed amiinid võivad inimkehale kahjustada. (2) See on kääritav, võib toota hapet, ei toota gaasi, ei tooda lima, ei tooda H2S, ei tooda H2O2 ja sellel on võime vähendada lämmastikhapet. Lactobacillus Helveticus H2S ja H2O2 tootmise test on negatiivne, mis tagab, et kääritatud liha ei tekita H2S ja H2O2 lõhnu. Lisaks on H2O2 tugev oksüdeerija, mis võib oksüdeerida heemiühendeid ja polüküllastumata rasvhappeid, põhjustades kääritatud lihatoodete värvi ja maitse puudusi. Lactobacillus Helveticus nitraadireduktaasi aktiivsus oli aga negatiivne. Bakterite redutseerimise toimimisel saab nitraati vähendada nitritiks värvi saamiseks. Uuringud on leidnud, et kuigi mõnel tüvel, nagu Lactobacillus plantarum ja Lactobacillus, on nitraat - vähendamisvõime, pole see efekt ideaalne. Seetõttu pole nitraat - piimhappebakterite vähendamisvõimet vajalik ja sageli kasutatakse tugeva nitraadi lisamist - redutseerimisvõime. Micrococcus või Staphylococcus selle piimhappebakterite defekti korvamiseks. (3) Sellel on hea kääritamise kohanemisvõime, soola taluvus ja nitraatide tolerants. (4) Vähendage korruptsiooni ja pikendage toodete säilivusaega. Inhibeerimistsooni läbimõõdu põhjal on näha, et Lactobacillus helveticusel on patogeensete stafülokokkide aureus ja Escherichia coli erinev inhibeerimisaste. Probiootikumide inhibeeriv toime patogeensetele bakteritele on nende probiootiliste omaduste üks olulisi näitajaid
